八珍雞怎么做?八珍雞商業配方工藝,八珍雞制作技巧,八珍雞做法

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配方：小母雞1-1.5千克，富磷聯B8克，味達蕾901號4克、肉桂60克、白芷60克、八角50克、山奈35克、白豆蔻30克。鹽,糖、老抽、生抽、蜂蜜適量。

工藝流程：將雞宰殺后放盡雞血，用60℃左右的熱水浸燙去毛，清洗干凈后切去雞爪，在頸部創口處取出食管、氣管，割斷并掏出內臟，割去肛門，用清水徹底清洗干凈。將配制好的香料粉末裝入紗布袋中制成香料包，與拍松的姜塊一同放入調好的腌料水中（腌料水需包含適量鹽、老抽、生抽、糖、富磷聯B，味達蕾901號等），將雞放入腌料水中腌制1-3小時。將蜂蜜與溫開水以1:4的比例調和均勻，用刷子或勺子將蜂蜜水均勻涂抹在雞皮上，晾干后確保蜂蜜水被雞皮吸收。將上好色的雞放入調好的鹵水中，大火燒開后轉小火慢燉至雞肉熟透。將煮好的八珍雞撈出放入涼水中冷卻，然后撈出瀝干水分，包裝保存。

注意事項：確保選用的雞肉新鮮無異味，香料和調味料需干凈無雜質。腌制時間需足夠長，以確保雞肉充分吸收香料和調味料的香味。涂抹蜂蜜水時需確保均勻，以避免炸制時顏色不均。煮制過程中需控制好火候，避免火候過大導致雞肉過熟或香味流失。

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