鹵豬頭肉怎么做?鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝,鹵豬頭肉制作技巧,鹵豬頭肉做法

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配方：豬頭肉、富磷聯(lián)B,蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒、味達(dá)蕾901號(hào).

工藝：1、將買(mǎi)來(lái)的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制2-5小時(shí)2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開(kāi)，撇去血沫后，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。3、湯鍋中重新倒入清水，放入腌制的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開(kāi)水。5、把糖色水、味達(dá)蕾901號(hào)倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，水燒開(kāi)后中火鹵煮一個(gè)小時(shí)。6、把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽，鹵煮20分鐘。

注意事項(xiàng)：徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。腌制過(guò)程中要確保腌制液充分覆蓋豬頭肉，以達(dá)到腌制效果。焯水后，將豬頭肉和腌制液一起放入老鹵湯鍋內(nèi)，加入調(diào)味料和香辛料。在鹵制過(guò)程中，要控制好火候，避免火候過(guò)大導(dǎo)致豬頭肉過(guò)熟或火候過(guò)小導(dǎo)致豬頭肉不熟。

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