涼拌鴨脖怎么做?涼拌鴨脖商業(yè)配方工藝,涼拌鴨脖制作技巧,涼拌鴨脖做法

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配方：鴨脖10斤，富磷聯(lián)B40克，蒜頭350克，紅辣椒200克，味達(dá)蕾901號20克，辣椒干50克，食用鹽75克，食用醋150毫升，桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩，即75克。醬汁1包。

工藝流程：鴨脖自然解凍后，用清水清洗6次以上，直至沒有血水，確保食材干凈衛(wèi)生，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時(shí)。將水燒開后，放入鴨脖，加入鹽、醋、香料粉、味達(dá)蕾901號，煮開后關(guān)火燜5分鐘。這一步是為了讓鴨脖入味并煮熟。將煮熟的鴨脖撈出，用清水沖洗三次以冷卻，然后放入指定份量的冰水和冰塊中加固10分鐘，使雞翅尖口感更加爽脆。撈出鴨脖，晾干水后去毛，確保鴨脖外觀整潔。以10斤鴨脖為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒄{(diào)味好的鴨脖放入0-3度的冰箱內(nèi)封存，進(jìn)行腌制。成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次，確保鴨脖入味均勻。泡制一晚后，第二天即可出售。此時(shí)鴨脖已經(jīng)充分入味，口感爽脆。

注意事項(xiàng)：確保鴨脖新鮮無異味，清洗時(shí)要徹底去除血水。煮制時(shí)間不宜過長，以免鴨脖過熟影響口感。冷卻和加固步驟是確保鴨脖口感爽脆的關(guān)鍵，要嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度。冷藏腌制可以確保鴨脖入味均勻，同時(shí)保持食材的新鮮度。

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