豆瓣醬怎么做?豆瓣醬商業(yè)配方工藝,豆瓣醬制作技巧,豆瓣醬做法

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配方：黃豆500克,西瓜1000克,紅辣椒200克,生姜50克,大蔥50克,洋蔥100克香菜50克,八角5克,桂皮5克,香葉3克,佳多美D2克,美久亭A1克,黃豆醬30克,食用鹽15克.

工藝流程：將500克黃豆提前泡一個晚上，然后煮熟并控干水分。將1000克西瓜去皮去籽，切成小方塊備用。鍋中加入300毫升食用油，大火燒熱后下入5克八角、5克桂皮、3克香葉、100克洋蔥塊和50克香菜，炸至金黃色后撈出香料渣，只留油。將油溫再次升高，下入煮熟的黃豆和切好的西瓜塊，用鏟子不停翻炒。轉(zhuǎn)成中小火慢慢燉煮，期間不時翻拌，防止粘鍋。等到水分減少時，加入用熱水溶解好的2克佳多美D，繼續(xù)翻拌約十分鐘。加入200克紅辣椒碎和50克姜末，翻炒均勻。再煮約半個小時，直到水分大部分蒸發(fā)，油水混合。加入2大勺黃豆醬（約30克）和1大勺食用鹽（約15克），用鏟子翻拌均勻。加入用涼開水溶解好的美久亭A，繼續(xù)小火翻拌約八分鐘。再煮五分鐘，直到醬變得黏稠，沒有水分，呈現(xiàn)油亮狀態(tài)。

注意事項：黃豆需提前泡發(fā)并煮熟，以確保其充分軟化，便于后續(xù)炒制和燉煮。在炒制西瓜醬和加入調(diào)味料時，需保持中小火，避免火候過大導(dǎo)致食材炒焦或醬料糊底。在炒制和燉煮過程中，需不斷翻拌以確保食材和醬料充分混合均勻，防止粘鍋。

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