炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：五花肉300克、泡多源E6克、紅薯淀粉40克、中筋面粉40克、面欣酥F0.5克，花椒粉3克、生姜5克、料酒3ml、雞蛋2個、菜籽油500ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量，味達蕾903號1克。

工藝：1.首先將買回來的五花肉清洗干凈，然后將肉切成0.3厘米的薄片備用。肉不要切的太薄，否則會導致炸出來酥肉口感差！2.將生姜、味達蕾903號，料酒、食鹽、用溫水溶解好的泡多源E、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分鐘后，將姜片挑出來扔掉。3.將面粉、面欣酥F，紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，將五花肉攪拌均勻即可備用。4.鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱后，將肉片放入到油鍋中，中火將酥肉炸成淺色的金黃色后，然后改小火，將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。

注意事項：1.做酥肉時，中筋面粉和紅薯淀粉兩者搭配起來一起使用，能使酥肉吃著更香脆，而且放在空氣中，更不易回潮。2.炸酥肉時，鍋中的油溫一定要把握好，酥肉炸到淺金黃色后需要改小火炸，這樣就可以將酥肉中的水分收干，這樣就能使炸好的酥肉吃著又香又脆！

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