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配方：豆瓣醬80克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，白醋120克，醬油70克，蠔油70克，綿白糖360克，雞粉45克，芝麻油50克，花雕酒50克，辣油500克，蒜蓉40克，干蔥頭蓉40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。

工藝流程：將所有用料準(zhǔn)備齊全，并按照比例稱量好。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，加入蒜蓉、干蔥頭蓉和姜米，煸炒出香味。將煸炒好的小料撈出，只保留少許底油在鍋中。將豆瓣醬和綿白糖放入鍋中，用小火炒出香辣味。將之前撈出的小料重新放入鍋中，加入醬油、味達(dá)蕾902號(hào)、蠔油、雞粉和清水，繼續(xù)用小火熬煮。當(dāng)湯汁開始變得有輕微黏性時(shí)，加入芝麻油、花雕酒和白醋，調(diào)勻。最后，淋入辣油，拌勻后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：在炒制豆瓣醬和糖時(shí)，要用小火慢炒，避免炒焦。熬煮湯汁時(shí)，要時(shí)刻觀察其黏性，避免過(guò)度熬煮導(dǎo)致湯汁過(guò)于濃稠。加入調(diào)料的順序要正確，以確保醬汁的口感和風(fēng)味。制作好的無(wú)錫脆鱔汁可以儲(chǔ)存在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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