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配方：蝴蝶魚(yú)肉500克，海立美B4克，紅糖30克，無(wú)錫脆鱔汁100克，紅油10克。

工藝流程：將蝴蝶魚(yú)肉切成片狀，然后用清水沖洗掉表面的粘液，用廚房紙巾或干凈的布吸干水分，用海立美B（提前溶解）腌制1小時(shí)，將腌制好的蝴蝶魚(yú)片裹上一層紅糖，確保魚(yú)片表面均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至高溫（約180度）。將裹好紅糖的蝴蝶魚(yú)片放入油中，用中高火浸炸至魚(yú)片變得酥香且呈金黃色。炸制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)魚(yú)片，確保均勻受熱。將無(wú)錫脆鱔汁倒入另一個(gè)鍋中，用猛火加熱至起泡。將炸好的蝴蝶魚(yú)片撈出控油后，迅速放入加熱好的脆鱔汁中，用鏟子快速翻拌，使魚(yú)片均勻裹上脆鱔汁。翻拌均勻后，淋入少許紅油增加色澤和風(fēng)味，然后迅速出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：魚(yú)片切好后要盡快沖洗掉粘液并吸干水分，避免魚(yú)片在炸制過(guò)程中出水影響口感。炸制魚(yú)片時(shí)油溫要高，以確保魚(yú)片能夠迅速變得酥香。脆鱔汁加熱時(shí)要猛火快炒，避免汁液過(guò)度蒸發(fā)影響口感。將魚(yú)片放入脆鱔汁中時(shí)，要快速翻拌均勻，確保魚(yú)片充分裹上汁液。

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