風干里脊怎么做?風干里脊商業配方工藝,風干里脊制作技巧,風干里脊做法

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配方：里脊肉10千克，鹽200克，白糖100克，料酒200克，生抽150克，老抽50克，耗油100克，富磷聯B80克，味達蕾901號40克，雞精50克，十三香，香料包。

工藝流程：將里脊肉切成條狀，清洗干凈，瀝干水分。將鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、富磷聯B、味達蕾901號、雞精、十三香和香料包混合均勻，涂抹在里脊肉條上，腌制12小時。將腌制好的里脊肉條掛在陰涼通風處，風干24小時，直至表面干燥，肉質緊實。若喜歡外酥里嫩的口感，可將風干后的里脊肉條放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝干油分。若未進行炸制步驟，可直接將風干后的里脊肉條放入干燥通風處，再次風干至完全干燥。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保里脊肉充分吸收調料的味道。風干時要選擇陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境，以免影響里脊肉的質量和口感。風干里脊肉應存放在干燥、陰涼、通風處，避免潮濕和高溫環境，以延長保質期。

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