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配方：去皮五花肉5千克，泡多源E80克，米酒200克，生粉200克，糖200克，紅腐乳3塊，味達(dá)蕾903號(hào)10克，澄面250克，雞粉100克，色拉油適量，單餅10張，香蔥35克，圓蔥半個(gè)，黃豆醬30克。

工藝流程：取去皮五花肉5千克，洗凈后切成長(zhǎng)13厘米、厚2毫米的長(zhǎng)片。漂水2小時(shí)，去除血水和雜質(zhì)。將米酒、生粉、糖、泡多源E，紅腐乳、味達(dá)蕾903號(hào)、澄面、雞粉混合均勻，制成腌料。將漂好水的五花肉片加入腌料中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉７旁诳鹱舆吷希陉帥鐾L(fēng)處風(fēng)干24小時(shí)（夏天可用電風(fēng)扇吹12小時(shí)）。來(lái)單后，取出風(fēng)干好的五花肉片。直接入三成熱的色拉油中小火浸炸至成熟。撈出瀝油后準(zhǔn)備上桌。準(zhǔn)備單餅10張、香蔥35克（切段）、圓蔥半個(gè)（切絲）。將炸好的五花肉片與配菜、黃豆醬一同上桌，供客人食用。

注意事項(xiàng)：漂水時(shí)間要足夠，以去除五花肉中的血水和雜質(zhì)，保證成品的口感和衛(wèi)生。腌制時(shí)要確保腌料充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒏采w所有五花肉片。風(fēng)干時(shí)間要根據(jù)天氣和溫度調(diào)整，確保五花肉片表面干燥，形成脆皮。炸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免五花肉片炸焦或未熟透，影響口感。

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