千里香餛飩怎么做?千里香餛飩商業(yè)配方工藝,千里香餛飩制作技巧,千里香餛飩做法

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配方：肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，高筋面粉475克，谷原粉25克，筋力源H4克，水175克，蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香3克，生抽5克，耗油5克。

工藝流程：將300克肉餡倒入盆中，加入3克富磷聯(lián)C和1克味達(dá)蕾901號(hào)號(hào)。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅湃肜洳毓裰须缰?小時(shí)備用。稱(chēng)取475克高筋面粉、25克谷原粉和4克筋力源H，干拌均勻。稱(chēng)取175克水，倒入面粉中攪拌成絮狀。

蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。取出腌制好的肉餡，加入蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克。攪拌到有粘稠狀，腌制20分鐘。將醒好的面絮放入軋面機(jī)中軋餛飩皮，一般軋面次數(shù)為15-20次。軋好的餛飩皮可以手工包餛飩。將餛飩皮包入肉餡，擺放盤(pán)中。將包好的餛飩下入燒開(kāi)的鍋中，煮熟即可撈入碗中。

注意事項(xiàng)：腌制肉餡時(shí)，要確保調(diào)料充分溶解并均勻分布在肉餡中。準(zhǔn)備面團(tuán)時(shí)，水的用量可根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。制作餛飩皮時(shí)，軋面次數(shù)越多，餛飩皮越透明，煮熟后表面氣泡越少。煮餛飩時(shí)，要注意火候和時(shí)間，避免餛飩過(guò)熟或未熟透。

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