雪花雞柳怎么做?雪花雞柳商業(yè)配方工藝,雪花雞柳制作技巧,雪花雞柳做法

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配方：雞大胸肉條，腌制：食鹽8份，糖10份，黃圓蔥粉0.3份，生姜粉0.1份，佳多美A24型2-5%，味達(dá)蕾903號0.2-0.5%，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份，水適量，漿料液：冰水適量，大豆分離蛋白1份，食鹽0.04份，面粉12份，淀粉3份，面欣酥F10g/kg,辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份

工藝流程：將去皮雞大胸肉切成直徑為0.8cm，長度為7-8cm的肉條。將腌制料按比例混合攪拌至完全溶解，加入切好的雞大胸肉條中，真空滾揉0.5h，使腌制料完全吸收。然后放入0-4℃冷藏庫腌制8-12h。在打漿機(jī)中倒入冰水，加入漿料液配比中的各成分，攪拌均勻制成漿料備用。將腌制后的雞大胸肉條按比例添加漿料，攪拌均勻，使肉條表面均勻裹上一層漿料。將掛漿后的雞大胸肉條外表均勻裹上一層雪花片，裹糠后粗細(xì)為1cm左右，長短為8-9cm的長條。將裹好雪花片的雞大胸肉條均勻擺放在消毒后的盤中，放入-25℃以下的冷凍庫冷凍。冷凍后按照規(guī)格要求進(jìn)行包裝，然后放入-18℃以下恒溫庫保管。

注意事項：在切割肉條時，要確保肉條大小均勻，以便后續(xù)腌制和裹漿時入味均勻。腌制料和漿料液的配比要準(zhǔn)確，以確保成品的口感和品質(zhì)。在腌制過程中，要控制好腌制時間和溫度，避免腌制過度或不足。掛漿時要確保漿料均勻裹在肉條表面，避免露肉或漿料過厚。

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