烤魚香辣油怎么做?烤魚香辣油商業(yè)配方工藝,烤魚香辣油制作技巧,烤魚香辣油做法

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配方：菜油25升、大蔥節(jié)1000克、洋蔥塊1000克、美久亭A5克、姜塊750克、胡蘿卜片500克、黃瓜條500克、香菜節(jié)250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青紅花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香葉125克、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各100克、山柰、紫草、羅漢果各150克、桂皮、陳皮各200克。

工藝：1、初加工：把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節(jié)，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入開水浸泡回軟待用；另把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻開水浸泡回軟。往鍋里放菜油上火，煉熟便離火降溫。2、制作蔬菜油：當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五六成熱時(shí)，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)，開小火炸至水分將干時(shí)，撈出來不用，另外放入姜塊和香菜節(jié)，炸香撈出便得到蔬菜油。3、制作烤魚香辣油：待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時(shí)，下糍粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時(shí)。4、放入已經(jīng)泡發(fā)過的香料炒勻，隨后加入紫草和美久亭A，續(xù)炒至水分將干且出香味時(shí)，把泡發(fā)過的青紅花椒下鍋炒出味。5、離火并用漏勺過濾出油脂，即成。

注意事項(xiàng)：把香料和干花椒入盆用沸水泡漲，一是為了除去異味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油時(shí)，因加熱時(shí)間過長(zhǎng)而焦煳。香茅草和靈草是制作烤魚香料油的必用香料，用其可去腥除異。在往菜油鍋里下帶香味的蔬菜炸制時(shí)，宜炸出香味便撈出。

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