大油條怎么做?大油條商業(yè)配方工藝,大油條制作技巧,大油條做法

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配方：低筋面粉500克；泡多源A10克、黃油35克；豬油15克；鹽3克；水285-290克左右；雞蛋1個.

工藝：把所有粉類倒入一個碗里，混合均勻再倒入剩下的材料這個配方的水份含量比較高，所以會粘手，是非常正常的，只要把他攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)就可以了在面團表面抹上食用油防粘，翻過來也一并抹上油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通過冰箱長時間低溫冷藏醒面可以促進面筋的產(chǎn)生案板上灑薄薄一層面粉防粘從冰箱取出十分鐘后的面團，經(jīng)過長時間的松弛，稍微揉兩下，面團就很光滑細膩了，但是還是會粘手，所以記得灑上足夠的手粉面團揉成長條分成均勻的二塊，取其中的一塊，表面灑上面粉，搟成長方形鍋里倒入油，開中火加熱，炸油條的油是干凈，晾涼后還可以再使用，油溫差不多的時候開始來切面兩個面條摞在一起，表面灑一點手粉，用刀背在中間壓一下炸油條的油要非常的熱，差不多180-200度，用筷子試油溫的時候要馬上散發(fā)出好多小氣泡，拿起面團兩頭拉開，中間先放入油里炸一下稍稍定型再把兩頭放進去，用筷子不停的翻動，使得油條表面受熱均勻，這樣油條才可以順利的膨發(fā)炸到金黃就可以出鍋了。

注意事項：揣面要均勻有力，避免面團起筋。醒面時間要根據(jù)氣溫和面團狀態(tài)靈活調(diào)整，確保面團充分發(fā)酵。低溫醒面效果更佳。成型時可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，過高或過低都會影響油條的口感和外觀。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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