雞蛋油條怎么做?雞蛋油條商業配方工藝,雞蛋油條制作技巧,雞蛋油條做法

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配方：雞蛋2個；面粉400克；黃豆100克；酵母3克；泡多源A10克；食用油10克；清水100mL；鹽3克.

工藝：黃豆100克泡一夜打兩個雞蛋攪拌一下放入料理機，選擇果汁建再加入100mL清水打成糊狀；（也可以加20mL溫奶，80mL清水）400g面粉，3克鹽，泡多源A10克，3g鹽放里攪拌成沒有干粉的絮狀，再加入10g食用油口感更柔軟，揉成光滑的面團軟硬想耳垂一樣即可，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發30分鐘，或者提前一晚冷藏發酵一夜案板上抹上少許油，把發好的面團拿過來，不用揉，直接整理成長條按扁切成2cm長條狀，每兩根一組疊起來再切成喜歡的長度，兩邊用手捏好口感更柔軟蓬松，再放案板上醒5分鐘鍋中多放一點油，放入一小塊面快速浮起來油溫就可以了，放入油條生坯全程中火，用筷子不停翻轉讓油條受熱均勻，可以更蓬松柔軟，炸至兩面金黃時出鍋控油。

注意事項：揣面要均勻有力，避免面團起筋。醒面時間要根據氣溫和面團狀態靈活調整，確保面團充分發酵。低溫醒面效果更佳。成型時可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內，過高或過低都會影響油條的口感和外觀。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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