油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方;中筋面粉1000克,泡多源A20克,常溫水560克,起酥油20克,鹽10克.

工藝流程：將泡多源A倒入面粉中干拌均勻。再將常溫水、色拉油、鹽攪拌溶解后，倒入面粉中，和成面團(tuán)。注意避免過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。之后再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時。取出面團(tuán)，稍微馳面一會，然后將其拖拉或切成長條，用搟面杖搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條。再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對，用筷子順著刀切面在中間壓一下，形成油條生坯。將油溫控制在180度左右，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條，然后放入油鍋。油炸過程中要不停翻動，待油條炸至金黃色時，撈出來瀝油。

注意事項(xiàng)：揣面要均勻有力，避免面團(tuán)起筋。醒面時間要根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。低溫醒面效果更佳。成型時可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，過高或過低都會影響油條的口感和外觀。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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