口水雞怎么做?口水雞商業(yè)配方工藝,口水雞制作技巧,口水雞做法

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配方:三黃雞1000克，富磷聯(lián)B8克，花雕酒30克，香蔥段20克，姜片10克，八角2個，干辣椒2個，香葉3片，桂皮1克，花椒2克，料汁：姜蓉10克，蒜蓉25克，鹽3克，味達蕾901號2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生醬30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸雞原湯100克，蔥花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克。

工藝流程：將三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水。準備輔料和料汁所需的所有材料。使用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制三黃雞2-3小時。鍋中加入適量清水燒開，準備一盆冰水。把雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入冰水中斷涼。重復(fù)此步驟3次。在開水中加入全部輔料（花雕酒、香蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮、花椒），放入三黃雞。待水開后改為微火，用盤子或篦子壓住雞防止漂浮，燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。在碗中先加入花生醬，再放入香油攪拌稀釋。加入其他料汁配料（姜蓉、蒜蓉、鹽、味達蕾901號、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸雞原湯、蔥花、花生碎、炒熟白芝麻），攪勻備用。將冷卻后的三黃雞斬切成片，裝盤。將調(diào)好的料汁均勻地澆在雞肉片上。

注意事項：確保三黃雞新鮮，無異味。腌制時間要足夠，以確保雞肉入味。煮制過程中要保持微火，避免雞肉煮老。冷卻時要迅速，以保持雞肉的嫩滑口感。料汁的口味可以根據(jù)喜好進行調(diào)整，但要保持各種調(diào)料的平衡。在處理雞肉和制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全，避免交叉污染。

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