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        魚(yú)片上漿怎么做?魚(yú)片上漿商業(yè)配方工藝,魚(yú)片上漿制作技巧,魚(yú)片上漿做法

           日期:2019-12-23     瀏覽:285    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:無(wú)刺魚(yú)片500克,海立美B4克,小麥淀粉150克,豌豆淀粉150克,土豆淀粉200克,味達(dá)蕾902號(hào)2克,鹽2克,五香粉適量,蛋清1個(gè),冰水800克。
         

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        配方:無(wú)刺魚(yú)片500克,海立美B4克,小麥淀粉150克,豌豆淀粉150克,土豆淀粉200克,味達(dá)蕾902號(hào)2克,鹽2克,五香粉適量,蛋清1個(gè),冰水800克。

        工藝流程:將500克清理干凈的無(wú)刺魚(yú)片斜刀切成薄片。加入用溫水溶好的4克海立美B和500克冰水,腌制3小時(shí)。稱(chēng)取小麥淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、干拌均勻。稱(chēng)取300克水,加入味達(dá)蕾902號(hào)、2克鹽、適量五香粉,攪拌溶解均勻。將溶解好的調(diào)料水倒入混合好的淀粉中,攪拌成糊狀,蓋上蓋子靜止2小時(shí)。2小時(shí)后,淀粉糊中加入1個(gè)蛋清,再次攪拌均勻。將腌制好的魚(yú)片倒入淀粉糊中,每片均勻掛上淀粉糊。

        注意事項(xiàng):魚(yú)片腌制時(shí)間要足夠,以確保其入味且口感嫩滑。淀粉糊的調(diào)制要均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。加入蛋清后要充分?jǐn)嚢瑁刽~(yú)片更易掛糊。在上漿過(guò)程中,要確保每片魚(yú)片都均勻掛上淀粉糊,避免出現(xiàn)厚薄不均的情況確保魚(yú)片新鮮無(wú)異味,以保證最終成品的口感和品質(zhì)。

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