茶葉蛋怎么做?茶葉蛋商業(yè)配方工藝,茶葉蛋制作技巧,茶葉蛋做法

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配方：八角5克、花椒5克、香葉2克、桂皮2克、干辣椒2克、味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%、小茴香2克。紅茶25克、老抽20克、生抽20克、冰糖10克，鹽適量。

工藝：準(zhǔn)備雞蛋，然后清洗干凈，直接冷水下鍋。先開(kāi)小火煮一會(huì)，等到有小氣泡的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮，大概10分鐘左右就可以了。接著用勺子把蛋殼挨個(gè)敲破，注意力度，不要敲碎了。然后把香料用清水沖洗一下，放入鍋里。其他配料也全部放下鍋，一起煮。其次，繼續(xù)保持大火煮15分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。再關(guān)火讓它自然燜涼，就可以吃了。要是不著急的話，最好燜泡一夜，第二天重新煮開(kāi)了，然后再撈出來(lái)吃。

注意事項(xiàng)：煮雞蛋時(shí)，要冷水下鍋，先小火后大火。要是直接就開(kāi)大火，很容易就把雞蛋煮破皮了，蛋清就會(huì)煮出來(lái)，變成一鍋蛋花湯。茶葉蛋最好用紅茶，紅茶屬于發(fā)酵茶，煮開(kāi)后茶色漂亮，香味濃郁。若是用綠茶的話，茶色略淡，而且香味不足。

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