鮮肉餛飩怎么做?鮮肉餛飩商業(yè)配方工藝,鮮肉餛飩制作技巧,鮮肉餛飩做法

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配方：肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，高筋面粉475克，谷原粉25克，筋力源H4克，水175克，蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香3克，生抽5克，耗油5克。

工藝流程：將300克肉餡倒入盆中，加入富磷聯(lián)C和味達(dá)蕾901號(hào)，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅湃肜洳毓裰须缰?小時(shí)備用。稱取475克高筋面粉、25克谷原粉和4克筋力源H，干拌均勻。再稱取175克水，倒入面粉中攪拌成絮狀。蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。取出腌制好的肉餡，再加入蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克，攪拌到有粘稠狀，腌制20分鐘。將醒好的面絮放入軋面機(jī)中軋餛飩皮，一般軋面次數(shù)為15-20次。軋面次數(shù)越多，餛飩皮越透明，煮熟后表面氣泡越少。將軋好的餛飩皮包入肉餡，擺放盤中。將包好的餛飩下入燒開的鍋中，煮熟即可撈入碗中。

注意事項(xiàng)：原料要新鮮，特別是肉餡和面粉，以確保餛飩的口感和品質(zhì)。腌制肉餡的時(shí)間要足夠，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。餛飩皮要搟得薄而均勻，以確保煮熟后口感爽滑。煮餛飩時(shí)要用大火，保持水沸騰，避免餛飩粘連或煮破。

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