麻團怎么做?麻團商業(yè)配方工藝,麻團制作技巧,麻團做法

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配方：糯米粉475克，奶粉25克，泡多源M8克，水325克，豬油40克，白砂糖100克，芝麻50克。

工藝流程：將糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均勻。將白砂糖和豬油加入水中，攪拌至完全溶解。將溶解好的糖水混合物倒入混合好的糯米粉中，攪成面絮，然后和成面團。蓋上保鮮膜，在低溫10-15℃下醒發(fā)15-20小時）。將醒好的面團揪成40-50克的小團，搓圓成型，再沾上芝麻放入盤中。將沾好芝麻的麻球放入冰箱或冷庫進行冷凍，確保麻球完全凍硬。油炸前需先常溫解凍。將植物油加熱至150℃，放入麻球，用漏勺背面不停推動旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項：和面時，要確保所有材料充分混合均勻，面團要揉至光滑。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，這樣炸出來的麻球更蓬松。炸制時油溫要控制好，先低溫后高溫，確保麻球炸至蓬松酥脆。炸制過程中要保持小火慢炸，并不斷翻動麻團，避免粘連和炸焦。炸好后要及時撈出瀝油，避免過油。

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