玉米肉皮凍怎么做?玉米肉皮凍商業(yè)配方工藝,玉米肉皮凍制作技巧,玉米肉皮凍做法

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配方：豬皮500g、玉米150g、胡蘿卜80g、生抽適量、佳多美A03型5克、桂皮適量、香葉2片、八角1個(gè)、蔥段適量。

工藝：豬皮洗凈去毛。冷水下鍋，焯約三分鐘左右。撈起過(guò)凈瀝干，用刀刮凈里面帶著的脂肪加入佳多美A03型。然后把豬皮切成小條。準(zhǔn)備桂皮，八角，香葉和蔥段。鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量，下6中備好的配料，并加入一大勺生抽。下切好的豬皮條，煮開(kāi)后小火慢熬約40分鐘。豬皮凍快好的時(shí)候，準(zhǔn)備配料，胡蘿卜去皮切成小丁。玉米從玉米棒上取下，弄散。把胡蘿卜丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可。把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼后入冰箱保存即可!食時(shí)取出切丁或者切片都可以!

注意事項(xiàng)：煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，否則肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度和口感。搓洗至肉皮潔白、手感滑爽為宜。蒸制完成后，將皮凍液倒入模具內(nèi)，自然冷卻即可成型。注意冷卻過(guò)程中要避免晃動(dòng)模具，以免影響皮凍的成型效果。

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