鐵鍋奇味肥腸烤蝦商業配方工藝，鐵鍋奇味肥腸烤蝦制作技巧，鐵鍋奇味肥腸烤蝦做法

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配方：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發煙筍片100克，鹵肥腸200克。自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味達蕾901#5克，雞粉5克。

工藝：蝦洗凈，用竹簽穿好；肥腸從一側剖開，成片，用竹簽穿起來，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。鍋入老油燒熱，下姜片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬，味達蕾901炒香，下入除香油外的剩余調料，放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。麻辣鮮香，爽口開胃，孜然味濃。此菜調味時還可以加上少許藿香末、香菜末，口味更好。

注意事項：蝦和肥腸需提前處理，可以用竹簽穿好，一起上炭火烤至皮脆，肥腸取下后切條備用。為了提高效率，蝦和肥腸也可以提前烤制，走菜時再上炭火加熱即可。另外，為了提高成菜速度，蝦可以先過油再烤，但香味可能略遜于生烤。在烹飪過程中，要先將老油燒熱，然后下姜片、蒜、鮮花椒爆香，再加入奇味醬炒香，之后放入除香油外的剩余調料，以及薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦等食材翻勻，最后下香油起鍋。裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調料澆在上面。

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