大米糕怎么做?大米糕商業(yè)配方工藝,大米糕制作技巧,大米糕做法

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配方：大米255克，泡多源QQ2克、水150克，酵母粉3克，溫水30克，白糖40克，桂花適量。

工藝：首先將所有的食材都稱好重量準(zhǔn)備好，大米需要事先淘洗干凈后，放入在清水中將其浸泡一個晚上的時間，大米充分吸飽水，然后倒掉浸泡的水，將大米放入料理機中；然后加上150克的水，將其打成比較細膩的米漿，打好的米漿需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先將50克的米漿上鍋蒸制5分鐘；取出來后，與第二份的150克米漿混合在一起加入泡多源QQ，可以借助料理機操作，更加的方便，混合好后，準(zhǔn)備一個容器，放入30克的溫水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均勻；然后分次少許倒入在之前混合好的米漿中，混合均勻后，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵一個小時，然后將發(fā)酵好的米漿與剩余的所有米漿以及剩余的白糖混合在一起，加上保鮮膜靜置醒發(fā)至原來的2倍大；看到里面呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，裝入在一個容器中，差不多8分滿即可，在上面撒上桂花，鍋中添水燒開后，隔水放入米漿，蒸制15分鐘后，關(guān)火燜2分鐘，取出脫模便可享用。

注意事項：大米需要事先放入水中浸泡一晚上，這樣大米便可以吸飽水，打好的米漿一定要分開來操作，這個步驟很關(guān)鍵，蒸好的米漿與生米漿混合的時候可能不太好操作，所以建議直接用料理機；盛放米漿的容器記得要涂抹一層油，否則不易脫模，蒸制的時候開水上鍋蒸，蒸熟關(guān)火后別急著取出，燜三五分鐘，便不會出現(xiàn)塌陷的情況。

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