白記水餃怎么做?白記水餃商業(yè)配方工藝,白記水餃制作技巧,白記水餃做法

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配方：面粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，筋力源H4克、白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。

工藝：將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內(nèi)，分兩次攪入醬油、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)，花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調(diào)勻入味。面粉放入容器內(nèi)加入清水、筋力源H和成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上凈濕布略餳。白菜、西葫蘆均洗凈，切成細(xì)末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調(diào)勻成餡。面團(tuán)放在案上，揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調(diào)好的餡心，包捏成月牙形的餃子。鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，下入餃子，用手勺推攪使其轉(zhuǎn)動(dòng)，加蓋燒開(kāi)，點(diǎn)入冷水，再燒開(kāi)，再點(diǎn)一次水，去掉蓋，再燒開(kāi)即熟，撈出裝盤(pán)即成。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要控制水的用量，以免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。和好的面團(tuán)需要蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒發(fā)一段時(shí)間，使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)得到充分松弛和擴(kuò)展。調(diào)味時(shí)要攪拌均勻，使餡料口感鮮美、抱丸不散。包制時(shí)要注意手法和力度，以免餃子皮破裂或餡料外泄。鍋中水燒開(kāi)后下入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮色變透明時(shí)即可撈出。

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