鲅魚餡水餃怎么做?鲅魚餡水餃商業配方工藝,鲅魚餡水餃制作技巧,鲅魚餡水餃做法

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配方:鲅魚200-300克,五花肉100克,韭菜50克,蔥、姜各10克,料酒10毫升,醬油5毫升,味達蕾902號1克,富磷聯C3克，花椒適量，花生油、香油各5毫升，鹽3-5克，少許雞精、五香粉、白糖.

工藝流程：鲅魚洗凈，去內臟、去皮、去魚骨，剩下的魚肉去除小筋。五花肉切小塊備用。花椒用水煮一下，出味后晾涼備用。將鲅魚肉和五花肉一起剁成細細的肉泥，過程中一點點加入提前煮好的花椒水，再加入醬油、料酒、蔥、姜繼續剁勻。將剁好的魚肉餡裝入盆中，加入花生油、香油、鹽、富磷聯C，雞精、五香粉、白糖、味達蕾902號，以及切好的韭菜末，順著一個方向攪拌均勻。將搟好的水餃皮包入調好的魚肉餡，擺放盤中。鍋中水燒開，下入水餃，煮熟即可。

注意事項：確保鲅魚新鮮無異味，處理時要將內臟、魚骨、魚皮及小筋去除干凈，以免影響口感。花椒水可以去除魚肉的腥味，但加入時要適量，以免味道過重。攪拌餡料時要始終順著一個方向，這樣可以使餡料更加上勁，口感更佳。煮餃子時水要燒開后再下入水餃，煮的過程中要輕輕攪動，避免粘連。煮熟后要及時撈出，以免過火影響口感。

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