羊肉串怎么做?羊肉串商業配方工藝,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

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配方：羊肉500克，鹽5克，料酒10克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，五香粉3克，圓蔥末20克，雞蛋1個，淀粉10克，香油1克，孜然粉、辣椒面適量。

工藝流程：將500克羊肉洗凈，切成寬1cm、長3cm的丁，放入盆中備用。將10克泡多源E用溫水溶解。在羊肉丁中加入5克鹽、10克料酒、2克味達蕾903號、3克五香粉、20克圓蔥末、1個雞蛋、10克淀粉和1克香油。然后倒入溶解后的泡多源E溶液，充分攪拌均勻，腌制2-5個小時（期間可攪拌一次以確保腌制均勻）。將腌制好的羊肉丁用竹簽或鐵簽穿成串，每串大小適中，方便烤制。提前點燃木炭，待炭火燃燒至紅熱且無煙時，將烤架置于炭火上預熱。將穿好的羊肉串放在預熱好的烤架上，兩面來回翻轉烤制。烤至羊肉串開始冒泡時，刷上適量的食用油，繼續烤至全熟。期間可根據口味調整火候和烤制時間。羊肉串烤熟后，撒上適量的孜然粉和辣椒面，即可食用。

注意事項：腌制時間要適中，確保羊肉充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。在烤制過程中，要控制好火候和翻面頻率，避免烤焦或烤不熟。刷油時要適量，過多會影響口感和外觀。建議在羊肉串開始冒泡時刷油，這樣可以增加羊肉的香氣和口感。根據口味調整調料的添加量，以達到最佳口感。

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