烤羊排怎么做?烤羊排商業(yè)配方工藝,烤羊排制作技巧,烤羊排做法

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配方：羊排1000克，泡多源E18克，洋蔥絲50克，姜絲30克，孜然粉10克，五香粉5克，香辣椒5克，蠔油20克，雞精10克，味達(dá)蕾903號4克。

工藝流程：將1000克的羊排清洗干凈，剁成兩段，備用。將18克泡多源E用溫水溶解。將溶解后的泡多源E、50克洋蔥絲、30克姜絲、10克孜然粉、5克五香粉、5克香辣粉、20克蠔油、10克雞精和4克味達(dá)蕾903號放入裝有羊排的盆中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-8小時(shí)（期間可抓拌一次以確保均勻入味）。腌制完成后，將羊排撈出，放入鹽水中攪拌均勻，繼續(xù)腌制20-30分鐘。腌制時(shí)間不宜過久，以免過咸。提前點(diǎn)燃木炭，待炭火燃燒至紅熱且無煙時(shí)，將烤架置于炭火上預(yù)熱。將腌制好的羊排穿成串，放在預(yù)熱好的烤架上。兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制，烤至吱吱冒泡時(shí)，刷上適量的食用油。繼續(xù)烤至全熟，撒上適量的孜然粉和辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保羊排充分入味。但也要注意不要腌制過久，特別是鹽水腌制階段，以免過咸。在烤制過程中，要控制好火候和翻面頻率，避免烤焦或烤不熟。刷油時(shí)要適量，過多會(huì)影響口感和外觀。使用炭火時(shí)要注意安全，避免火災(zāi)等意外情況發(fā)生。同時(shí)，要確保炭火燃燒充分且無煙，以免影響烤羊排的口感和品質(zhì)。

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