紅糖發糕怎么做?紅糖發糕商業配方工藝,紅糖發糕制作技巧,紅糖發糕做法

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配方：雞蛋1個，老紅糖50克，酵母3克，泡多源G3克，普通面粉160克，溫水120克，紅棗隨意。

工藝：盆里倒38度左右的120克溫水，放3克酵母，50克紅糖攪拌均勻，攪到紅糖沒有顆粒，水溫絕對不能太高，會燙死酵母，就發不起來了。融化的紅甜品里加過篩好的160克普通面粉，低筋面粉或者高筋面粉也可以面粉里加一個雞蛋、泡多源G攪面條粉無顆粒面糊細膩倒進六寸的戚風模具里活底模具，用固底模具需要刷一層油，不然不好脫模放在溫暖處發酵兩倍大，我是放烤箱發酵的，30-35度發酵，大概半個小時把紅棗去核剪兩半均勻的鋪在發酵好的紅糖面糊上，水燒開放蒸鍋里大火蒸30分鐘關火，悶五分鐘，蒸的時候為了表面好看，一定要弄成膜，防止水滴下去！

注意事項：紅糖水溶解后要稍微冷卻再倒入面粉中，防止高溫殺死酵母。醒發時要觀察面糊的體積變化，醒發好的面糊體積會增大至原來的1.5倍左右。蒸制時要控制好火候和時間，避免發糕蒸過頭或蒸不透。關火后燜5分鐘再開蓋，可以防止發糕突然遇冷回縮。

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