紅糖杯子發糕怎么做?紅糖杯子發糕商業配方工藝,紅糖杯子發糕制作技巧,紅糖杯子發糕做法

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配方;紅糖80克,中筋面粉200克,泡多源G4克,酵母3.5克,溫水120克,紅棗若干,雞蛋1個,食用油少許.

工藝流程：將紅糖、面粉、泡多源G、酵母、溫水、紅棗、雞蛋準備好。將80克紅糖加入120克溫水中，攪拌至紅糖完全溶解。待紅糖水稍微冷卻至不燙手后，加入3.5克酵母，攪拌至酵母完全溶解并活化。在200克中筋面粉中加入4克泡多源G，干拌均勻。然后打入1個雞蛋，再將溶解好的紅糖水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成無顆粒的濃稠面糊。將攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至大約1.5倍大。在紙杯或模具的底部和四周都涂抹上少許食用油，以防止發糕粘連。將去核切半的紅棗均勻地擺放到醒發好的面糊中。將裝有面糊的模具放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸制25-30分鐘。蒸好后，關火燜5分鐘再開蓋。

注意事項：紅糖水溶解后要稍微冷卻再倒入面粉中，防止高溫殺死酵母。醒發時要觀察面糊的體積變化，醒發好的面糊體積會增大至原來的1.5倍左右。蒸制時要控制好火候和時間，避免發糕蒸過頭或蒸不透。關火后燜5分鐘再開蓋，可以防止發糕突然遇冷回縮。

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