貓耳朵怎么做?貓耳朵商業(yè)配方工藝,貓耳朵制作技巧,貓耳朵做法

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配方：白面團(tuán)：面粉150克，面欣酥B1.5克，溫水75克，白糖10克，鹽2克。紅面團(tuán)：面粉150克，面欣酥B1.5克，溫水75克，紅糖30克。

工藝流程：將白面團(tuán)材料中的面粉、面欣酥B干拌均勻。將溫水、白糖、鹽攪拌溶解后，倒入白面團(tuán)材料中，邊倒邊攪拌成面絮，然后和成光滑的面團(tuán)。同樣方法準(zhǔn)備紅面團(tuán)，但將溫水中的30克用于溶解紅糖。將和好的白面團(tuán)和紅面團(tuán)分別蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。將醒好的白面團(tuán)搟成大薄片，備用。同樣將紅面團(tuán)搟成大薄片，大小與白面團(tuán)相同。在白面片上刷上一層清水，然后將紅面片放在白面片上，再用搟面杖稍微搟一搟，使其貼合緊密。從一頭卷起，卷緊實(shí)點(diǎn)，卷好后揉搓一下。用刀從中間切開，形成兩個(gè)長條。將長條放入盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)。從冰箱取出后，切成薄片，切的越薄越好。將切好的薄片放入油溫為150°C的油鍋中，開始油炸。炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要攪拌均勻，確保面欣酥B充分溶解，以免影響口感。醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作。搟片時(shí)要盡量搟得均勻，厚度一致，以保證炸制后的貓耳朵口感酥脆。卷制和切片時(shí)要小心操作，避免破壞形狀。油炸時(shí)要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致貓耳朵炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不透。炸制過程中要不斷翻動(dòng)，使其受熱均勻，達(dá)到最佳的酥脆效果。

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