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配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克，30-35斤。

工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團(tuán)，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋蔬菜鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過(guò)度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存。蔬菜鮮面條配方二：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、佳多美L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條添加美久亭，同時(shí)采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度8-15℃比較合適)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工藝：將面粉、佳多美L型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團(tuán)，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋蔬菜鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過(guò)度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因?yàn)楦呓蠲娣酆休^多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質(zhì)含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時(shí)加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過(guò)高，一般在30℃左右，避免面團(tuán)過(guò)軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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