鹵豬大腸怎么做?鹵豬大腸商業(yè)配方工藝,鹵豬大腸制作技巧,鹵豬大腸做法

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配方：豬大腸2000克，富磷聯(lián)A15克，黃酒400克，鹽120克，白糖150克，老抽30克，蠔油100克，蔥200克，姜150克，香料粉：花椒200克，八角200克，桂皮240克，小茴香100克，丁香60克，草果100克，砂仁70克，豆蔻40克，香葉30克，香茅草40克，山奈150克，甘草100克。

工藝流程：將豬大腸用鹽和醋反復(fù)搓洗，去除腥味和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈。將清洗干凈的豬大腸加入100克鹽和溶解后的富磷聯(lián)A進(jìn)行腌制，腌制時間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，冬天8小時左右，春天4小時左右，夏天2小時即可。將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨和豬骨熬制骨頭湯。取5000克豬大骨和2500克雞架子骨，加20000克水，小火熬制8小時后撈出骨頭。在骨頭湯中加入鹵料包，再加清水30000克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，至香味溢出。用老抽調(diào)好鹵汁色澤，再加入黃酒200克、鹽20克、白糖150克。將腌制好的豬大腸在沸水鍋中加入蔥、姜煮15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。將出水后的豬大腸放入鹵湯鍋中，加入剩余的黃酒200克、蠔油100克。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1-1.5小時，直至豬大腸熟透且入味?？梢杂每曜釉幌仑i大腸，如果沒有血水流出，說明已經(jīng)鹵好。將鹵好的豬大腸放入已涼制的鹵水中浸泡30分鐘后撈出，切成段或片即可食用。

注意事項：豬大腸的清洗非常重要，一定要反復(fù)搓洗至無異味。腌制時間要根據(jù)季節(jié)和溫度調(diào)整。鹵湯的熬制要小火慢燉，以確保香味和營養(yǎng)的充分釋放。鹵制時間要足夠，以確保豬大腸熟透且入味。浸泡可以使豬大腸更加入味，但時間不宜過長，避免過咸。撈出后要及時冷卻，避免變質(zhì)。

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