富鐵型香腸怎么做?富鐵型香腸商業配方工藝,富鐵型香腸制作技巧,富鐵型香腸做法

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配方：豬肉35千克，豬肥膘肉15千克，食鹽1.5千克，富磷聯C40克，白色醬油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，美久亭A5克，富馬酸亞鐵適量。

工藝流程：選用經檢驗合格的豬肉，以后腿肉為上選，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡后瀝去水分。用絞肉機絞成約1厘米的小塊。豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分。將絞碎的豬肉和豬肥肉丁混合，加入精鹽和美久亭A，用手反復揉搓5分鐘，使其混勻，放置10分鐘。將白色醬油、富磷聯C、白糖、白酒和富馬酸亞鐵混合均勻后，倒在肉塊上拌勻，即成腸餡用溫水將腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入，每間隔20厘米結扎1節。然后用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗1次，除去腸衣外沾附的油污等。將香腸搭在晾竿上曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內的溫度先高后低，控制在60～70℃，烘烤3小時。烘烤至腸體表面干燥時出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品。

注意事項：鐵強化劑的添加量需根據產品標準和營養需求確定，不宜過多或過少。應選用新鮮、無污染的肉類原料，確保香腸的品質和安全性。在制作過程中，要注意衛生條件，避免污染，確保香腸的衛生質量。烘烤溫度和時間需根據香腸的大小和厚度進行調整，避免烘烤過度或不足。成品香腸應存放在干燥、陰涼、通風處，避免陽光直射和高溫潮濕環境，以延長保質期。

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