
麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業(yè)配方工藝,麻辣香鍋制作技巧,麻辣香鍋做法
配方:各類蔬菜(土豆、蓮藕、金針菇、豆皮等)共1000克,肉類(雞肉、牛肉、蝦等)共500克,麻辣香鍋底料150克,食用油200毫升,大蔥50克,生姜30克,大蒜50克,花椒10克,干辣椒20克,雞精10克,味達蕾901號4克。
工藝流程:將各類蔬菜洗凈、切好,肉類切片或切塊,備用。將切好的蔬菜和肉類分別放入沸水中焯煮,至斷生后撈出,瀝干水分。鍋中倒入200毫升食用油,加熱至五成熱。放入50克大蔥、30克生姜、50克大蒜、10克花椒和20克干辣椒,炒出香味。加入150克麻辣香鍋底料,繼續(xù)翻炒至底料完全融化并散發(fā)出濃郁的香味。將焯煮好的食材倒入鍋中,翻炒均勻。加入適量清水(以剛好沒過食材為宜),大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘。加入10克雞精和4克味達蕾901號調(diào)味,翻炒均勻后收汁至適量,即可出鍋。
注意事項:食材焯煮時,要注意火候和時間,避免過熟導(dǎo)致口感不佳。一般焯煮至斷生即可。炒制香料和底料時,要控制好油溫,避免香料炒焦或底料炒糊。燉煮食材時,要根據(jù)食材的熟度適當調(diào)整燉煮時間,確保所有食材都熟透且口感適宜。一般收汁至食材表面微微掛汁即可。
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