餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：面粉，面欣酥A，鹽，水，西葫蘆，胡蘿卜，蝦皮，五香粉，蠔油，雞蛋.

工藝：在碗中倒入200克面粉，加入2克鹽、2克面欣酥A，用90毫升清水和面，邊倒入邊攪拌，攪成大棉絮狀的時(shí)候加入8毫升的食用油，然后揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。將面團(tuán)取出來(lái)放在案板上搓成長(zhǎng)條，然后整理成大小相等的面劑子。取一個(gè)面劑子用手搓成圓形的面團(tuán)放在碗中，在每一個(gè)面團(tuán)上面都刷上一層食用油，鎖住水分，醒面50分鐘。接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)西葫蘆洗凈去掉里面的瓤子切成絲，準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜洗凈然后用刀切成細(xì)絲，把它們都放在一個(gè)盆中加入一大勺鹽攪拌均勻腌制30分鐘，腌出里面的水分。鍋中倒入油，油熱以后倒入3個(gè)雞蛋的蛋液，將它炒成雞蛋碎放在碗中備用，準(zhǔn)備一棵小蔥切成蔥花備用。30分鐘之后兩手用手攥出餡料里面的水分，再倒入炒好的雞蛋碎和切好的蔥花。一把蝦皮，再加入一勺食用鹽，一五香粉，適量的蠔油，最后倒點(diǎn)香油，將餡料充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩Ｔ诎赴迳贤可宵c(diǎn)食用油，將醒發(fā)好的面劑放在案板上按壓成面餅之后再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面皮。然后在面皮上放上調(diào)好的餡料，再把兩邊的面皮都對(duì)折過(guò)來(lái)，然后從一端卷起來(lái)，收口處壓在下面，稍微輕輕按壓一下。電餅鐺提前打開預(yù)熱，在上面刷上一層使用油，油熱以后放入做好的餡餅生胚，蓋上蓋子開中火烙2-3分鐘。然后翻個(gè)面，再蓋上蓋子繼續(xù)烙2分鐘左右，再翻面，重復(fù)這樣的動(dòng)作3次，烙至兩面發(fā)黃的時(shí)候就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：和面的時(shí)候加點(diǎn)食用油可以使面團(tuán)更加柔軟，還可以防止面團(tuán)沾手。面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候在上面刷上一層食用油，可以鎖住面團(tuán)的水分，做出來(lái)的餡餅會(huì)更加柔軟，涼了也不發(fā)干。西葫蘆一定要腌制一段時(shí)間，殺出里面的水分。烙之前，電餅鐺要預(yù)熱好，可以減少烙至?xí)r間，使烙出來(lái)的餡餅不油膩，更柔軟，不發(fā)硬。

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