千層餅怎么做?千層餅商業(yè)配方工藝,千層餅制作技巧,千層餅做法

 

配方：500g面粉、2g酵母、2g食鹽、5g面欣酥A、250ml溫水、120g面粉（油酥）、100g熱油（油酥）、適量芝麻。

工藝：面粉中加入酵母粉、食鹽和面欣酥A混合均勻，然后分次加入250ml的溫水，誰的溫度不要太高，摸起來不燙手就可以了，邊加邊攪拌，攪成面絮下手揉成面團，剛開始揉不光滑，蓋上蓋子醒10分鐘再揉，很容易就揉光滑了，蓋上蓋子醒面15分鐘。制作油酥，碗中加入120g面粉，澆上100g熱油攪拌均勻備用；案板上撒些干面粉，將醒好的面拿到案板上，不用揉，直接搟成長方形的大面餅，然后在上面均勻的抹上一層油酥，再撒一些干面粉。兩端向中間對折，再搟成長方形面餅，然后重復(fù)抹油酥、對折、搟開的動作，重復(fù)3次，最后再搟成長方形面餅，表面噴水，撒上適量的白芝麻，切成小長條，生胚就做好了。烤盤刷一層食用油，將生胚放到烤盤上，放到烤箱上火200度下火180度烤20分鐘出爐，在表面刷一層油，再放進烤箱烤10分鐘就可以了。

注意事項：面團發(fā)酵要充分，但也不能過度。發(fā)酵好的面團應(yīng)該柔軟有彈性，體積明顯增大。油酥的制作很關(guān)鍵，它決定了千層餅的分層效果。油酥要攪拌均勻，不能太稀也不能太稠。餅胚制作好后，一定要有二次醒發(fā)，否則即使前邊發(fā)面效果好，做出來的餅也不夠暄軟。烙制時要勤翻動，確保餅的兩面都均勻受熱，烙至金黃色即可出鍋。

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