蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商業(yè)配方工藝,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

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配方：中筋面粉200克，佳多美C1克，黃油35克+160克，冰水95克，鹽3克，白砂糖50克。

工藝流程：將200克中筋面粉、1克佳多美C、35克黃油、95克冰水、3克鹽混合。逐步添加水，調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至表面光滑均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。將160克片狀黃油用油紙包好，用搟面杖敲打至薄，使其具有良好的延展性。黃油的軟硬程度應(yīng)與面團(tuán)硬度一致。將松弛好的面團(tuán)搟成長方形，寬度與黃油的寬度一致，長度是黃油長度的兩倍。把黃油放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住片狀黃油，捏死四周接口。將面片搟長，然后像疊被子那樣四折。用保鮮膜包嚴(yán)，放冰箱冷藏松弛一個小時。重復(fù)此步驟一次。松弛好的面團(tuán)搟成長方形。表面撒上50克白砂糖。像疊被子那樣疊起來。用刀切成厚度約1厘米的面片。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上火180度，下火190度，烤25分鐘左右。

注意事項：在攪拌面團(tuán)時，要先低速攪拌均勻，再開高速打成光滑的面團(tuán)。折疊面團(tuán)時，要確保四周接口處捏死，避免黃油漏出。搟制面團(tuán)時要注意力度，避免搟破面團(tuán)。烘烤時間要根據(jù)蝴蝶酥的厚度和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。冷卻后食用口感更佳。

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