麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業(yè)配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法

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配方：普通面粉300克面欣酥A3克，溫水180-200毫升，酵母粉3克，白糖10克，麻醬，鹽，香油。

工藝;把面粉、溫水、酵母粉、白糖，面欣酥A摻和在一起，攪拌成大面絮，和成一個光滑稍微粘手的面團。蓋上保鮮膜溫暖處密封發(fā)酵到兩倍大，天氣比較涼建議大家在烤箱或者溫水鍋里發(fā)酵，大概30-40分鐘左右就可以發(fā)好了。面團粘手的話可以借助食用油來輔助一下，這樣不至于太粘手。從外觀上看體積明顯變大，而且重量變輕手指伸進去戳洞不往回收縮/撕開有明顯豐富的蜂窩組織，這樣發(fā)的面就會很好了。面團發(fā)好之后我們需要進行排氣工作，把酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉個三五分鐘就差不多了。然后整理成長筒，下5個面劑。面團比較粘手，取出來面團的時候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面團取出來。劑子的大小自己掌握一下，我一共是下了5個劑子把面劑揉圓按扁，用搟面杖搟開搟成一張圓形的餅皮，在餅皮上均勻的涂抹一層麻醬，刷勻，在半徑處切一刀，然后順時針卷起，收口處捏緊，按扁。一個胚子就定型了。把胚子搟開搟大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按壓一下這樣芝麻會更牢固一些。用香油去泄開，加上鹽調(diào)味，攪勻之后就可以了。只在半徑處切一刀就可以了，然后順時針卷起，收口處一定要捏緊。搟胚子的時候一定要均勻的正反兩面換著搟，平底鍋中小火預(yù)熱好之后再刷油，把胚子下鍋，表面刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子開始烙。烙到表面定型之后就翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就熟了。

注意事項：面和好后，要醒發(fā)一段時間，使面團更加柔軟有彈性。麻醬的調(diào)制要均勻。每次折疊后都要輕輕搟開，保持面坯的完整性。在餅坯上刷面糊后，要均勻粘上芝麻，并輕輕壓一下，以防芝麻在烘烤過程中掉落。制作過程中，面坯需要經(jīng)過多次醒發(fā)和松弛，以確保燒餅的口感松軟。

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