烙發(fā)面餅怎么做?烙發(fā)面餅商業(yè)配方工藝,烙發(fā)面餅制作技巧,烙發(fā)面餅做法

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配方：面粉，泡多源A,酵母，溫水，食用油，鹽，蔥花。

工藝：首先在盆中倒入400克左右的面粉，加入3克酵母、8克泡多源A，一小勺白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，用270毫升的溫水和面，邊倒入邊攪拌，最后攪成黏稠的面團(tuán)蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。提前在案板上撒上適量的干面粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較黏稠，所以案板上一定要多撒上些面粉，將面團(tuán)放在案板上不用揉，簡(jiǎn)單整理一下，最后將它團(tuán)成圓形的面團(tuán)稍微用手按壓一下，再用搟面杖搟成一個(gè)大面餅，然后在面餅上刷上一層食用油，適量的鹽和蔥花，從一端將它卷起來，然后用刀分成小面劑，將面劑的兩端都封口，對(duì)折，團(tuán)成圓團(tuán)，用搟面杖搟成一個(gè)小圓餅，平底鍋預(yù)熱，在里面刷上一層食用油，將做好的餅胚放在鍋中，餅的上面也要刷上一層食用油，鎖住面團(tuán)的水分，使烙出來的發(fā)面餅不發(fā)硬不發(fā)干，開中火烙1分鐘，然后翻面，將另一面烙熟，反復(fù)翻面，一直烙至兩面金黃，用鏟子按壓能立即回彈就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：溫水溫度要適中，過高會(huì)燙死酵母，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵要適中，過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致面餅口感發(fā)酸，發(fā)酵不足則面餅不松軟，面團(tuán)醒發(fā)好后，要揉壓排氣，再分割整形。搟好的面餅需要覆蓋保鮮膜，醒發(fā)一段時(shí)間，預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，用小火烙制。避免火候過大導(dǎo)致面餅外焦里生。

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