花椒酥餅怎么做?花椒酥餅商業(yè)配方工藝,花椒酥餅制作技巧,花椒酥餅做法

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配方;面粉500克，溫水約250克，面欣酥A5克，鹽5克，花椒粉10克，食用油適量，面粉50克。

工藝流程：將500克面粉加入盆中，加入5克面欣酥A和5克鹽，混合均勻。慢慢加入約250克溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。加入20克食用油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。在碗中放入50克面粉，加入10克花椒粉和5克鹽，混合均勻。鍋中加入100克食用油，加熱至冒煙后關(guān)火，稍涼后倒入碗中，攪拌均勻成油酥。將醒好的面團(tuán)取出，不要揉面，直接搓成長(zhǎng)條，分成若干等份。將每個(gè)面劑搟成圓形或橢圓形，抹上油酥，抹均勻。從一端開始將面片卷起，卷成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條從一端向另一端盤起，形成圓形餅坯。輕輕按壓餅坯，使其變薄且形狀規(guī)整。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上適量食用油。將餅坯放入鍋中，小火慢煎。煎至底部金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃且酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水溫，不宜過(guò)熱或過(guò)冷，以免影響面團(tuán)的醒發(fā)效果。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。油酥中的面粉和花椒粉要混合均勻，以免出現(xiàn)局部過(guò)咸或過(guò)麻的情況。煎餅時(shí)要控制好火候，小火慢煎以確保餅內(nèi)部熟透且外部酥脆。翻面時(shí)要輕要快，以免餅破裂或變形。

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