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配方:牛骨500g，西芹50g，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)5g，百里香1小勺，香葉2-3片，香芹少許，胡椒1/2小勺，干辣椒1-2個(gè)，水約1500ml。

工藝流程：將牛骨洗凈后斬成大塊，瀝干水分。放入預(yù)熱至230度的烤箱中，烤20-30分鐘，中途翻面一次，以確保均勻受熱。烤制過(guò)程中，托盤(pán)中的油會(huì)瀝出，收集起來(lái)備用。使用烤牛骨時(shí)瀝出的油，加熱后炒胡蘿卜、洋蔥和西芹。翻炒約1分鐘，使配料軟化并釋放出香味。將炒好的配料、牛骨以及剩余的香料（百里香、香葉、香芹、胡椒、干辣椒）一起放入鍋內(nèi)。加入足夠的水（牛骨重量的3倍），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬。期間需不斷撇去浮沫，保持湯面清潔。熬煮3-4小時(shí)后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入湯中，湯色變深且香味濃郁。此時(shí)可以關(guān)火，加入味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行調(diào)味。將湯汁過(guò)濾掉固體食材，只保留清澈的湯液。將過(guò)濾后的湯汁放入冰箱冷藏，待其凝固后更容易去除多余的油脂和雜質(zhì)。

注意事項(xiàng)：烤牛骨時(shí)，要確保烤箱預(yù)熱至指定溫度，并定時(shí)翻面，以避免烤焦。炒配料時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免炒焦影響口感。熬湯過(guò)程中，要不斷撇去浮沫，保持湯面清潔，以確保湯品的品質(zhì)。冷藏后的湯汁在去除油脂和雜質(zhì)后，可以更加清澈透明，口感更佳。

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