豬骨高湯、雞高湯怎么做?豬骨高湯、雞高湯商業(yè)配方工藝,豬骨高湯、雞高湯制作技巧,豬骨高湯、雞高湯做法

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豬骨高湯配方：豬棒骨兩三根、蔥/姜適量、料酒適量、鹽適量，味達(dá)蕾901號0.2-0.5%。

工藝：將豬棒骨洗凈，冷水下鍋，水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水過凈，瀝干；煲中倒入清水，放入焯水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會蒸發(fā)變少。大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽和味達(dá)蕾901號調(diào)味關(guān)火用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨，裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱即可。

雞高湯配方：雞骨及雞架750克、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、150克切碎的（洋蔥、芹菜、胡蘿卜等）混合蔬菜、丁香1個、香草束1個、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；

工藝：先汆燙雞骨和雞架，控凈水，漂洗干凈，放入到鍋里，加入其他原料后一起超開，撇凈浮沫，用慢火燉2-3小時(shí)，將雞高湯過濾。冷卻后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大約可以制作1.5升的雞高湯。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞架、大棒骨和老母雞，確保高湯的品質(zhì)和口感。浸泡和焯水是去除原料中血水和雜質(zhì)的關(guān)鍵步驟，要確保充分進(jìn)行。吊湯過程中要保持小火慢燉，使原料中的骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解到湯中。要及時(shí)撇去浮沫和浮油，保持湯色清澈。過濾是確保高湯純凈的關(guān)鍵步驟，要使用細(xì)紗布或過濾器進(jìn)行過濾。

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