
豬骨高湯、雞高湯怎么做?豬骨高湯、雞高湯商業(yè)配方工藝,豬骨高湯、雞高湯制作技巧,豬骨高湯、雞高湯做法
豬骨高湯配方:豬棒骨兩三根、蔥/姜適量、料酒適量、鹽適量,味達(dá)蕾901號0.2-0.5%。
工藝:將豬棒骨洗凈,冷水下鍋,水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水過凈,瀝干;煲中倒入清水,放入焯水后洗凈的棒骨,加兩三片姜,一個蔥結(jié)和適量料酒,水要一次加夠,高過豬骨4到5厘米,因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會蒸發(fā)變少。大火燒開,改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮,其間若有浮沫可撇去熬煮至湯汁見少,湯色發(fā)白,豬骨酥爛即可加鹽和味達(dá)蕾901號調(diào)味關(guān)火用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨,裝入保鮮盒,晾涼后放冰箱即可。
雞高湯配方:雞骨及雞架750克、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、150克切碎的(洋蔥、芹菜、胡蘿卜等)混合蔬菜、丁香1個、香草束1個、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升;
工藝:先汆燙雞骨和雞架,控凈水,漂洗干凈,放入到鍋里,加入其他原料后一起超開,撇凈浮沫,用慢火燉2-3小時(shí),將雞高湯過濾。冷卻后,放入冰箱里冷藏,可以保存3天。大約可以制作1.5升的雞高湯。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞架、大棒骨和老母雞,確保高湯的品質(zhì)和口感。浸泡和焯水是去除原料中血水和雜質(zhì)的關(guān)鍵步驟,要確保充分進(jìn)行。吊湯過程中要保持小火慢燉,使原料中的骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解到湯中。要及時(shí)撇去浮沫和浮油,保持湯色清澈。過濾是確保高湯純凈的關(guān)鍵步驟,要使用細(xì)紗布或過濾器進(jìn)行過濾。
如果以上[豬骨高湯、雞高湯做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于豬骨高湯、雞高湯制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[豬骨高湯、雞高湯視頻教程]、[完整豬骨高湯、雞高湯制作過程視頻]、[教你制作豬骨高湯、雞高湯視頻]、[豬骨高湯、雞高湯制作技巧視頻]、[我想看制作豬骨高湯、雞高湯視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豬骨高湯、雞高湯商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作豬骨高湯、雞高湯視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及配方時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號