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白鹵水配方:南姜50克，肉桂10克，當(dāng)歸15克,花椒8克,白醬油150克，味達(dá)蕾901號(hào)10克、精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。工藝：南姜、肉桂、當(dāng)歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。鍋內(nèi)放入水、料包、白醬油、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開(kāi)，蓋蓋兒小火熬40分鐘，離火后過(guò)濾即可。

蒜泥白兔配方:兔750克，花生25克。色拉油300克,蒜泥25克，富磷聯(lián)B5克，冰塊200克，白鹵水1500克。工藝：兔子宰殺，將皮剝離，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈控水，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時(shí)，放入裝有白鹵水的鍋中小火浸煮25分鐘至斷生，取出兔子后控凈鹵水；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入花生小火浸炸4分鐘，取出控油，晾涼后剁成粒。將兔子放入盤(pán)中，盤(pán)子周?chē)颖鶋K放置30分鐘，取出晾干水分。兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的塊，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白鹵水即成。

注意事項(xiàng)：制作老湯或鹵水前，原料要先浸泡出血水，再煮制去腥，以保證鹵水的清澈和香味。鹵水熬制過(guò)程中要保持小火慢熬，使香料和調(diào)味料充分融合，形成濃郁的鹵水。鹵水可以重復(fù)使用，但每次使用后需過(guò)濾掉殘?jiān)⒏鶕?jù)口味適量添加調(diào)味料和香料。鹵制完成后，食材可在鹵水中浸泡一段時(shí)間，使其更加入味。

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