
炸油餅怎么做?炸油餅商業(yè)配方工藝,炸油餅制作技巧,炸油餅做法
配方:面粉1000克,泡多源A20克,酵母5克,白糖30克,溫水270克。
工藝流程:第一個(gè)面團(tuán):將500克面粉、10克泡多源A、5克酵母、10克白糖放入面盆,加入270克溫水,和成面絮后揉成光滑面團(tuán)。第二個(gè)面團(tuán):將另500克面粉、10克泡多源A、20克白糖放入面盆,用開水和面,揉至光滑。將兩個(gè)面團(tuán)放在一起,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處醒發(fā)至2倍大。在碗中加入適量面粉和食用油,攪拌成稠度適中的油酥。面團(tuán)醒發(fā)好后,將兩個(gè)面團(tuán)揉到一起,倒入做好的油酥,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑。在案板上抹少許油,將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分割成均勻大小的劑子,每個(gè)劑子揉圓。用手將劑子按成小餅狀,從中間劃上兩刀,以便于炸制時(shí)膨脹。起鍋倒入適量食用油,燒至6成熱(約180℃)時(shí),下入油餅。用筷子或漏勺不斷翻面,確保油餅受熱均勻。炸至油餅金黃且熟透后,撈出瀝干油分。
注意事項(xiàng):溫水和開水和面時(shí),水溫要適中,避免燙傷。和面時(shí)要充分揉勻,確保面團(tuán)光滑無(wú)顆粒。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)來(lái)調(diào)整,確保面團(tuán)充分發(fā)酵至2倍大。油酥的稠度要適中,過(guò)稀或過(guò)稠都會(huì)影響油餅的口感和形狀。炸制油餅時(shí),油溫要適中且穩(wěn)定,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致油餅外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致油餅吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中要不斷翻面,確保油餅受熱均勻,顏色金黃且口感酥脆。
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