油炸糕怎么做?油炸糕商業(yè)配方工藝,油炸糕制作技巧,油炸糕做法

 

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配方：糯米粉300克，泡多源K5克，溫水250毫升，糖50克，紅豆沙200克。

工藝流程：將紅豆提前浸泡一夜，然后煮熟至軟糯。煮熟的紅豆搗碎成泥，可以使用攪拌機或手動碾壓。在平底鍋中加入適量植物油，將紅豆泥放入鍋中，加入50克白砂糖，用小火翻炒至水分減少，紅豆泥變得濃稠。放涼后分成小劑子備用。將300克糯米粉、5克泡多源K和50克糖混合均勻。緩緩加入250毫升溫水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟的面團。將和好的面團蓋上濕布，靜置大約30分鐘，讓面團松弛。將醒好的面團分成若干個小劑子。取一個面團劑子，用虎口法包上紅豆沙餡，用手掌心輕輕搓成球形。將植物油加熱至150°C-160°C。將搓好的面團放入油鍋中炸制，全程中小火慢炸。炸制過程中，油炸糕會逐漸膨脹起來，要用鏟子輕輕翻動，使其受熱均勻。待油炸糕表面呈現金黃色并且膨脹到滿意程度后，用漏勺撈出即可。

注意事項：炸制時油溫要適中，過高會導致油炸糕外焦里生，過低則會使油炸糕吸油過多，影響口感。全程保持中小火慢炸，避免油炸糕內部未熟而外部已焦。和面團時要注意水的量，使面團既不粘手也不干硬，這樣才能保證油炸糕的口感。紅豆沙餡料要炒得濃稠適中，太稀會不易包制，太干則會影響口感。

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