麻辣豚肉怎么做？麻辣豚肉商業(yè)配方工藝，麻辣豚肉制作技巧，麻辣豚肉做法

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配方：前腿肉500克。麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用）。油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽，富磷聯(lián)B4克，味達蕾901#3克。

工藝：前腿肉先切成片，再切成絲。肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精，富磷聯(lián)B腌制。麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好。鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份。肉絲變色后，調(diào)入適量老抽，味達蕾901#掂鍋上色，即可。

注意事項：選用新鮮的豚肉（如豬肉前腿肉），確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。干辣椒等香料要選用品質(zhì)好、無霉變的，以保證麻辣口味的純正。豚肉需切成薄片或細絲，便于入味和烹飪。切好的豚肉需用料酒、生抽、胡椒粉、生粉等調(diào)料腌制一段時間，以增加肉質(zhì)的嫩滑度和底味。炒制豚肉時火候要適中，避免火太大導致肉質(zhì)變老或火太小影響口感。

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