紅薯油炸糖糕怎么做?紅薯油炸糖糕商業(yè)配方工藝,紅薯油炸糖糕制作技巧,紅薯油炸糖糕做法

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配方：紅薯適量，面粉400克，泡多源Q4克，白糖適量。

工藝流程：清洗紅薯，去皮，放在篦子上蒸熟至用筷子能輕松插入。將蒸熟的紅薯搗爛成泥狀。加入200克面粉和10克泡多源Q，干拌均勻。將200克面粉倒入盆中。倒入適量開水（約120-150克，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），攪拌成面絮。稍稍放涼后，手上抹油和成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面半小時。準(zhǔn)備適量白糖，加入少量面粉（約10-20克）拌勻，以防止糖在油炸時流動。將醒好的紅薯面團(tuán)和燙面團(tuán)分別均分成若干小圓劑子，每個約35克。將紅薯面團(tuán)劑子搟薄，放入一勺餡料，包好后用手掌心按扁。鍋中倒入適量食用油，燒至六七成熱。逐個放入包好的糖糕，一次少放幾個，避免粘連。炸至兩面金黃后撈出，瀝去多余油分。

注意事項：紅薯蒸熟后要趁熱搗爛，這樣更容易與面粉混合均勻。燙面時水溫要足夠高，但也要注意安全，避免燙傷。餡料中的白糖和面粉比例要適當(dāng)，以防止糖糕在油炸時破皮流餡或口感過甜。油炸時要控制好油溫和時間，避免糖糕外焦內(nèi)生或炸過頭。炸好的糖糕要趁熱食用，口感最佳。

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