老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方:水面團(tuán)：普通面粉200克,面欣酥E2克,溫水90克,白糖25克,食用油50克,油酥：面粉120克,食用油60克,餡料：豆沙餡適量,裝飾：蛋黃液,黑芝麻適量.

工藝流程：將200克普通面粉和2克面欣酥E干拌均勻。將90克溫水和25克白糖溶解后，倒入面粉中攪拌成面絮。加入50克食用油，揉成光滑的水面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將120克面粉和60克食用油混合，揉合成油酥面團(tuán)。將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，分割成均等的小面劑，每個(gè)面劑約25-30克。取一個(gè)水面團(tuán)劑子，壓扁，放上油酥面團(tuán)劑子。用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)，封口朝上。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上向下卷起來(lái)。醒面5分鐘后，再次搟開(kāi)卷起來(lái)。從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。在小圓餅上放上豆沙餡（每個(gè)約20-30克），收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至上下火200度，放入烤盤烤制10-15分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，以確保餅皮口感細(xì)膩。包酥時(shí)要包裹嚴(yán)實(shí)，避免油酥漏出。搟卷時(shí)要輕柔，避免面團(tuán)破裂。餡料量可根據(jù)口味調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免餅皮破裂。烤制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免餅皮過(guò)火或未熟透。使用烤箱時(shí)要注意安全，避免燙傷。

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