蘿卜丸子怎么做?蘿卜丸子商業(yè)配方工藝,蘿卜丸子制作技巧,蘿卜丸子做法

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配方：肉餡500克，佳多美A23號2克，富磷聯(lián)C4克，青、紅蘿卜絲500克，鹽20克，白糖10克，雞精5克，生抽10克，蠔油10克，蔥姜水40克，雞蛋2個，面粉100克。

工藝流程：將500克三肥七瘦的肉餡放入盆中。加入4克富磷聯(lián)C，用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入10克鹽、10克白糖、雞精5克、10克生抽、10克蠔油，以及用溫水泡好的40克蔥姜水，再打入2個雞蛋，攪拌均勻。將肉餡放入冷藏柜腌制8小時以上。將500克青、紅蘿卜絲用鹽腌制20分鐘后，擠干水分備用。腌制好的肉餡取出，加入擠干水分的蘿卜絲。加入100克面粉和佳多美A23號2克，順著一個方向攪拌均勻。用手將餡料擠成一個個小丸子形狀。起鍋燒油，油溫升至180度。將擠好的丸子逐個放入油鍋中油炸。炸至外表金黃酥脆時撈出即可。

注意事項：肉餡腌制時間要足夠，以確保充分入味。蘿卜絲要用鹽腌制并擠干水分，以避免丸子內(nèi)部水分過多影響口感。攪拌餡料時要順著一個方向攪拌，以確保餡料上勁。油炸時要控制好油溫和時間，避免丸子過火或未熟透。使用油炸工具時要注意安全，避免燙傷或燒傷。

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