
椒鹽燒餅怎么做?椒鹽燒餅商業配方工藝,椒鹽燒餅制作技巧,椒鹽燒餅做法
配方:面粉,白糖,酵母粉,椒鹽,鹽,泡多源A。
工藝:盆里倒入五百克面粉,放一勺白糖和10克泡多源A,兩克鹽增加筋性準備三百毫升的溫水,放入四克的酵母粉,將酵母粉化開,用酵母水和面,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大碗中準備四十克的面粉,然后放一勺自制的椒鹽,再放五克的鹽,然后加入五十毫升的熱油,邊加邊攪拌,油酥就做好了,放一旁備用將發好的面取出來,揉搓排氣,給它分成三等分,搓成長條,按壓一下,然后搟成長方形的餅抹上椒鹽油酥,抹均勻,劃幾刀,在它的對稱面也劃幾刀,給它對折起來,然后翻過來,防止油酥漏出來餅坯弄好之后按壓一下,搟成圓餅,托盤里面刷上油,然后放入餅坯,上面抹上蜂蜜水,撒上一層白芝麻將餅坯放入烤箱,上下火180度,烤20分鐘,就烤好了。
注意事項:做椒鹽燒餅用發面,一般酵母用溫水化開,然后和面,判斷面團發酵好的方法可以看下面團是否發酵成2倍大,而且里面全部是蜂窩狀的組織椒鹽燒餅要做的多層,在上面劃幾刀,對稱面也要劃幾刀,沿著劃的地方對著,然后再包裹好,這樣做出來的椒鹽燒餅多層椒鹽燒餅最重要的是處理做好椒鹽。
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